Helix Aspersa

Hélix Aspersa

Helix

Hélix Aspersa est un escargot de terre le plus connu au niveau domestique, et est commercialisé dans le monde entier. En France, connu sous le nom de 'petit ou gros gris'

L’escargot Hélix Aspersa est d’une texture fine, crémeuse et douce en bouche. Sa chaire est ferme, maigre et d’un goût fruitée, plus ou moins consistente et délicate selon les espèces.

Le sac des viscères est une bouché exquise non égalée par d'autres espèces. La couleur obscure de celle-ci, ne doit pas repousser, puisqu'il en découle des différentes alimentations qu'il a eut, et dépendant de sa zone d'origine.

Ils se vendent vivant ou surgelés, en conserves ou cuisinés et se préparent au gril ('a la llauna' en Catalogne) sautés, cuits (et servi avec de l’aïoli à Majorque).

Hélix de Córdoba part dans son élaboration, (comme le reste des escargots que nous élaborons) d'un produit frais avec un jeûne entre 5 à 8 jours, pour qu'ils ne perdent pas de masse musculaire, d'un côté, et de l'autre, qu’ils soient parfaitement jeûnés.

Ils ne sont passés par aucun type de liquide de propreté pour ainsi ne pas affaiblir le goût de l'escargot. 

 

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