Helix Aspersa

Hélix Aspersa

Helix

Hélix Aspersa es el caracol de tierra más conocido, a nivel doméstico, y comercializado  en el mundo entero. En Francia se lo llama "petit gris", "escargot".

El caracol  Hélix Aspersa es de una textura fina, cremosa y  suave al paladar. Su carne es firme, magra y de sabor afrutado, más o menos consistente y delicada según las especies.

La bolsa de las vísceras es un bocado exquisito no igualado por otras especies. El color oscuro,  de éstas,  no debe repeler  ya que se debe a la diferente alimentación que haya tenido, dependiendo de su zona de origen.

Se venden vivos o congelados, en conserva o cocidos y se preparan a la parrilla ('a la llauna' en Cataluña) salteados, cocidos (y servidos con alioli en Mallorca).

Hélix de Córdoba parte en su elaboración, (al igual que el resto de los caracoles que elaboramos)  de un producto fresco con un ayuno entre 5 y 8 días,  para que no pierdan masa muscular, por un lado, y por otro,  estén perfectamente ayunados.

No son pasados por ningún tipo de líquido de limpieza para así  no desvirtuar el sabor del caracol.



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Lavadora CilíndricaHelix

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